Глютенсиз диета - бул ден-соолукка пайдалуу тамак, анда глютени бар бардык тамактар диетадан чыгарылат. Диета эндокриндик жана нерв системасынын оорулары, ошондой эле ашказан-ичеги трактынын патологиясы үчүн дайындалат.
Глютен (глютен) – буудай, сулу, кара буудай жана башка дан өсүмдүктөрүндө кездешүүчү өсүмдүк белокторунун (проламиндер, глютениндер) комплекси.
Диета кимге көрсөтүлгөн?
Глютенсиз диетаны колдонуу төмөнкүдөй шарттарды дарылоо үчүн зарыл шарт болуп саналат:
- глютен оорусу;
- глютенин чыдамсыздык (оор жана атиптик түрүндө);
- дүүлүктүрүүчү ичеги синдрому;
- аутизм, эпилепсия, склероз;
- 3 жашка чейинки балдардын аз кандуулук.
Ашказан-ичеги трактынын оорулары жана неврологиялык патологиялар үчүн глютени бар тамактарды колдонуу төмөнкүдөй кесепеттерге алып келиши мүмкүн:
- Бул ичке ичегинин өнөкөт сезгенүүсүн пайда кылат, анын натыйжасында патогендик бактериялар жана токсиндер канга кирет.
- Ичеги микрофлорасынын балансын бузат жана патогендик бактериялардын көбөйүшүнө алып келет.
- Белокторду, майларды жана углеводдорду сиңирүү жана ассимиляциялоо үчүн арналган ичке ичегинин дубалдарына виллалардын адгезиясынын натыйжасында тамак сиңирүү процесстерин бузат.
- Иммундук система ашказан-ичеги трактына гана эмес, калкан сымал бездин, жүрөктүн жана нерв системасынын клеткаларындагы глютенге окшош белокторго да чабуул жасаган глютен молекулаларына антителолорду бөлүп чыгаргандыктан аутоиммундук ооруларды пайда кылат. Ушундайча аутоиммундук тиреоидит, 1-типтеги кант диабети, дерматит, тукумсуздук жана эрте менопауза пайда болот.
Рациондо глютенди камтыган тамак-аштын болушу заъдын туруктуу бузулушу (ич катуу, диарея), метеоризм, тез-тез шишик, кариес, ошондой эле ооздун былжырлуу катмарында жаралардын пайда болушу жана териде дайыма исиркектер менен көрүнөт.
Көпчүлүк учурларда, глютенди толерантсыздык темир жетишсиздик анемиясын пайда кылат, ал дайыма чарчоо, тырмактардын морт болушу, чачтын түшүшү жана салмактын жоктугу менен мүнөздөлөт.
Уруксат берилген жана тыюу салынган продукциялардын тизмеси
Глютенсиз диетаны сактоо үчүн диетадан тамактардын эки категориясы алынып салынат: курамында глютен көп (мисалы, буудай наны) жана жашыруун глютени бар (мисалы, майонез, кетчуп ж. б. ).
Глютенсиз диетада төмөнкү азыктар диетадан чыгарылат:
- дан эгиндери, атап айтканда, буудай, кара буудай, сулу, арпа;
- нан, лаваш, пирожныйлар, печенье, нан нандарын кошкондо, бул жармалардын унунан жасалган азыктар;
- дан эгиндери (сулу, прокат сулу, булгур, бермет арпа);
- бул дан эгиндеринин отругу;
- курамында аз өлчөмдө буудай уну бар азыктар (бульон кубиктери, соя соусу, гречка кесмеси, колбаса жана консервалар, краб таякчалары, майонез, кетчуп, чай пакеттери, йогурттар, балмуздак);
- шоколад, дүкөн кыямы, карамель;
- квас, пиво жана дандан жасалган башка алкоголдук ичимдиктер;
- даамы жана кошумчалары бар кофе, кофеинсиз кофе;
- өндүрүштүн эсебинен "глютендин издери" бар азыктар, тактап айтканда, ашкана сиркеси, тамак-аш крахмалы, манна, сырдын кээ бир түрлөрү, кургак татымалдар жана татымалдар ж. б.
Тамак-ашта жашырылган глютендин болушуна байланыштуу диета эффективдүү болбойт, анткени ичегидеги сезгенүү процесстери тамак-аштагы глютендин анча чоң эмес көлөмү менен да токтобойт. Пакеттеги продуктунун курамын кылдат изилдөө керек. Кээ бир өндүрүүчүлөр өздөрүнүн этикеткаларын "Глютендин издери бар" деп белгилешет.
Эгерде сиз глютенсиз диетаны кармасаңыз, анда сиз рационуңузга глютенсиз тамактарды киргизсеңиз болот, атап айтканда:
- жашылчалар жана жемиштер;
- буурчак, соя;
- гречка, сорго, квиноа, зыгыр, күрүч;
- үй өндүрүшүнүн сүт жана сүт азыктары;
- эт жана балык;
- деңиз азыктары;
- өсүмдүк жана жаныбарлардын майлары;
- ачыткы, жыпар жыттуу заттар, соя соусу.
Апталык глютенсиз диета менюсу
Бир жума бою менюнун үлгүсү ар бир 2-3 саатта 4 же 5 тамактан турушу керек. Глютенсиз диетадагы диета дан, жашылча, эт жана быштактан жасалган тамактардан турушу мүмкүн, ал эми жемиштер жана мөмөлөр закуска катары колдонулат.
Дүйшөмбү
- эртең мененки тамак: банан жана мөмө менен быштак, чай;
- Түшкү тамак: фрикадельки менен гречка шорпо, палоо, помидор салаты;
- Түшкү тамак: алма, 25 грамм жаңгак;
- Кечки тамак: жашылча салат менен кесип.
Шейшемби
- Эртең мененки тамак: күрүч боткосу, соя сүтү менен кофе;
- Түшкү тамак: брокколи пюреси шорпо, глютенсиз чочконун шишкебектери;
- Түшкү тамак: банан, 5 даана бадам;
- Кечки тамак: мөмө менен быштак.
Шаршемби
- Эртең мененки тамак: быштак жана банан быштак куймактары, бадам сүтүндөгү какао;
- Түшкү тамак: томат шорпосу, сорпого тефтели, жашылча салат;
- Түшкү тамак: 3 мандарин, ашкабактын уруктары;
- Кечки тамак: бышырылган өрдөк, жаңы жашылча салаты.
Бейшемби
- Эртең мененки: чөптөр жана сыр менен омлет, чай;
- Түшкү тамак: Фрикадельки менен күрүч шорпосу, глютенсиз нан, брокколи менен бышырылган балык;
- Түшкү тамак: 150 грамм малина, жаңгак;
- Кечки тамак: банан менен сыр торттору, каймак.
Жума
- Эртең мененки тамак: банан пюреси менен жүгөрү шелпек, компот;
- Түшкү тамак: балык шорпосу, жашылча шишкебек, татымал менен бышырылган тоок эти;
- Түштөн кийин тамак: үй йогурт менен жемиш пюреси;
- Кечки тамак: быштактан жасалган кастрюль жана мөмө соусу.
Ишемби
- Эртең мененки: ашкабак боткосу, кофе;
- Түшкү тамак: борщ, торпок капуста, жашыл салат;
- түштөн кийин тамак: жемиштердин ассорти;
- Кечки тамак: бал кошулган быштак.
Жекшемби
- эртең мененки тамак: сабиз жана болгар калемпири менен хомус, чай;
- Түшкү тамак: үй айранына окрошка, балык кастрюль, салат;
- Түшкү тамак: кулпунай, карагат, малина;
- Кечки тамак: француз эти, калемпир жана помидор салаты.
Бала үчүн
Глютенсиз диета глютен оорусу, аутизм жана ичеги-карын оорулары бар балдар үчүн зарыл. Кошумча көрсөткүчтөр үчүн (мисалы, темир жетишсиздик анемиясы жана аш болумдуу заттарды сиңирүүнүн башка патологиялары) 3 жашка чейинки балдар үчүн глютенсиз диета белгиленет.
Балдар үчүн глютенсиз тамак-аш ден-соолукка пайдалуу гана эмес, даамдуу да болушу мүмкүн, анткени бир катар ун азыктарын жана жармаларды кошпогонуна карабастан, баланын рационунда көптөгөн жашылча-жемиштер, эт жана балык тамактары сакталат.
Балдар үчүн 3 күндүк менюнун үлгүсү:
1-күн
- эртең мененки тамак: күрүч боткосу менен омлет, банан;
- Түшкү тамак: жемиш кошулган сыр торттору, компот;
- Түшкү тамак: каймак жана глютенсиз крутон кошулган борщ, кургатылган жемиш таттуулары;
- Түшкү тамак: тоок эти, жаңы жашылча салат;
- Кечки тамак: бал, сүт менен үй торттору.
2 - күн
- эртең мененки тамак: банан жана кулпунай менен таттуу күрүч казанга;
- Түшкү тамак: үй кесме, компот;
- Түшкү тамак: фрикадельки менен гречка шорпо, жемиш желе;
- Түшкү тамак: жемиштер;
- Кечки тамак: жаңгак жана бал кошулган быштак.
3-күн
- Эртең мененки тамак: ашкабак менен таруу боткосу, компот;
- Түшкү тамак: мөмө желе, глютенсиз булочкалар;
- Түшкү тамак: брокколи менен шорпо, ашкабак жана чөптөр менен картошка, шишкебек, алма;
- Түшкү тамак: апельсин менен быштак, компот;
- Кечки тамак: фарш жана күрүч, үй томат ширеси.
Глютенсиз диета учурунда тамак-аштын туура сиңирүү жана ичеги-карын тракттары аркылуу кыймылынын маанилүү шарты болуп мөмө-жемиштерден, жашылчалардан жана дан эгиндеринен алынган өсүмдүк буласын пайдалануу саналат.
Арыктоо үчүн
Глютенсиз диета менен арыктоо диетадан глютенди камтыган тез углеводдорду жок кылуу менен ишке ашат. Бул учурда, азыктардын калория мазмунун эске алуу зарыл.
Арыктоо үчүн глютенсиз диета салмакты жумасына 2-3 килограммга азайтууга жардам берет, эгерде оптималдуу күнүмдүк калория керектөө оптималдуу болсо, ашыкча тамактануу жок жана төмөнкү принциптер сакталат:
- тамакты күнүнө 4 маал закускасыз жегиле;
- күнүнө 1, 5-2 литр суу ичүү;
- жаңы жашылча жана сүт азыктарынын жетиштүү саны бар;
- дан эгиндерин 200 граммга чейин (чийки) жана жогорку калориялуу жаңгакты 25 граммга чейин колдонууну чектөө;
- кантты, таза фруктозаны жана канттын ар кандай алмаштыруучуларын колдонууну жокко чыгарбаңыз, анткени бул азыктардын бардыгы табитти жогорулатат;
- уктаардан 3 саат мурун тамактанбаңыз.
Диета аяктагандан кийин кант жана ак ун тез салмак кошууга алып келгендиктен, бышырылган азыктарды, таттууларды жана кант кошулган газдалган сууларды колдонууну чектөө керек.
Даамдуу рецепттер
Глютенсиз тамак-аштын менюсу, эреже катары, эт, жашылча жана сүт тамактарынан турат. Диетаны кеңейтүү үчүн, сиз глютенсиз рецепттерди жана ар кандай глютенсиз ундарды колдонуу менен бышырылган азыктарды колдонсоңуз болот.
Картошка пюре менен тоок төш котлеттери
Даярдоо үчүн 1-2 тооктун эти, туз, кара мурч, куурууга май, 0, 5 кг картошка, таңуу үчүн 50 грамм каймак керектелет.
Картошканын кабыгын аарчып, суу, туз кошуп, бышканча кайнатабыз. Бул учурда төштү жууп, жипчелери боюнча жука тилкелерге кесип, ар бир бөлүгүн эки тараптан, туз жана мурч менен кесип салуу керек.
Даяр картошка салынган казандагы сууну агызып, каймакты кошуп, блендер менен пюре кылабыз. Картошка пюрелерин тарелкаларга салып, укроп себелеп, котлеттерди бышырып баштаңыз.
Чоптор ысык табада сары май менен бышырып, этти эки жагын 2-4 мүнөт кууруп алабыз. Бирок этти кургатпаш керек, анткени котлеттер кургак жана катуу болуп калат.
Тоок эти бышкандан кийин дароо гарнирге салынып, дасторконго берилет.
Жай мешке күрүч уну губка торт
Бисквитти даярдоо үчүн 6 жумуртка, 180 грамм кумшекер, 150 грамм күрүч уну, ванилин, лимондун кабыгы, майлоо үчүн май же өсүмдүк майы керектелет.
Биринчиден, актарды сарысынан бөлүп, сарысын кумшекер жана ванилин менен 4-5 мүнөт, кант эрип, аралашма эки эсеге көбөйгөнгө чейин интенсивдүү түрдө чаап алуу керек. Андан кийин, өзүнчө идишке, 8 -10 мүнөткө жыш көбүк кылып актар. Андан кийин сарысына лимондун кабыгы жана күрүч уну кошулуп, кашык менен жакшылап аралаштырылат. Акырындык менен масса бир тектүү болгонго чейин камырга белоктор киргизилет.
Мультиваркер үчүн идиш май менен майланып, камыр куюлуп, мультиваркердин моделине жараша 40-50 мүнөт бышыруу режимине коюлат. Бисквиттин даярдыгын ширеңке менен текшериңиз.
Глютенсиз жүгөрү унунан жасалган булочкалар
Маффиндерди жасоо үчүн 170 грамм жүгөрү уну, 90 грамм жүгөрү крахмалы, үч жумуртка, 100 мл сүт, 100 грамм сары май, 150 грамм кумшекер, бир аш кашык разрыхлитель, ванилин керектелет.
Адегенде кургак ингредиенттерди аралаштыруу керек: ун, крахмал, разрыхлитель. Андан кийин өзүнчө идишке жумуртканы, кумшекерди жана ванилинди кант эрип, көбүк пайда болгонго чейин талкалап, жумшартылган сары майды, жылуу сүттү кошуп, кайра чабыш керек. Андан кийин, сиз жылмакай чейин бардык ингредиенттерди аралаштырып, калыптарга куюп керек.
Маффиндерди алдын ала ысытылган духовкада 180 градуста 20 мүнөт бышырабыз.
Глютенсиз диета эффективдүү болушу үчүн тыюу салынган тамактарды толугу менен жок кылуу жана өмүр бою диета принциптерин сактоо керек.